中南大宗"高家溪"安化黑茶隆重上线运营!市场评论

中亿财经网 / 市场评论 / 来源: 作者:wq阅读: 2016-03-02
安化黑茶,汤泽红艳,色如琥珀,茶味醇香,入口微涩有甘再醇,如品百味人生。
恭贺:中南大宗"高家溪"安化黑茶上线运营!

      安化黑茶,汤泽红艳,色如琥珀,茶味醇香,入口微涩有甘再醇,如品百味人生。追溯历史,安化黑茶,以前一直是朝廷管制品种,用于“茶马交换”,安抚边疆稳定,以肉食为主的西北少数民族也将安化黑茶尊为“生命之茶”。明清时期,安化黑茶天尖茶更被列为皇家贡品,专供皇室饮用。

一、”奉上严禁”与”皇家茶园”

名列皇家贡品为安化黑茶的历史添了浓厚的一笔,而生产贡品茶的皇家茶园究竟在哪也备受关注。

在安化县高家溪茶园附近有人发现一块石碑,碑刻顶端上书“奉上严禁”四个大字,石碑落款“道光四年(1824年)八月初一日各乡公刊”。“奉上”就是奉皇帝御旨的意思,“奉上严禁”石碑就是附近皇家茶园的身份象征。

碑刻正文大多清晰可见,开头刻着“钦加州衔署安化县正堂加五级纪录五次杨为谕禁事……”碑文表明当时主政安化的县令品秩较高,系五品州衔实授七品县令。安化县地处偏僻,为何小小县令却能列居五品?联系碑刻内容,若本地有皇家茶园,皇家茶园属于皇家产业,当地县令监管皇家茶园,因此七品县令享受五品待遇便说得过去了。

碑刻内容涉及茶叶的品质要求、交易货币、税收、计量包装等方面:正文对“私改戥秤”、“搀搭低潮”等买卖双方有违公正的行为明确予以禁止。其中还有“扣水戥照库评短三分秤用十六两法码足给成包廿四斤”字样,反映了当时的交易习惯和产品形式。

另据相关史料记载,道光年间,资本最大的南帮商号“干瑞升”,独领了全部定额引票(称为“茶引”,指旧时茶商纳税后由官厅发给的运销执照。上面标明运销数量及地点,准予按引上的规定从事贸易),奉旨采办天尖、贡尖,供皇室饮用,为贡茶。规定全国各地贡茶2011公斤,其中湖南贡茶70公斤,长沙府安化县贡芽茶11公斤,为大桥、仙溪、龙溪、九渡水四保所产,历史上称为“四保贡茶”。其例沿袭至清,随着茶类的变迁和黑茶的兴起,道光年间改为进贡天尖和贡尖。现高家溪即在“四保”的地理范围之内,这说明皇家茶园有很大可能就在此地。

二、高家溪在安化黑茶历史中的地位

我国有四大茶区,即西南,华南,江南,江北,四大茶区,而高家溪地处中国产茶带的中心位置,(中,五行属土)属亚热带季风气候,温暖湿润,四季分明,雨量充沛,适度富硒地区,是世界公认的优质产茶神秘纬度带。高家溪千山骏秀,万水斑斓,山高林密,云遮雾绕,资水奔腾不息,雪峰湖碧波淼淼,山川映带,溪谷纵横,具有“山崖水畔,不种自生”的宜茶环境,其自然环境优越,茶叶质地最佳。每逢新茶叶上市,境内外茶商们都会云集乡间圩场,集镇商埠收购优质原料毛尖,此乃茶人皆知,惟高家溪山水灵秀,雨量充沛,原料一级,是业内公认的优质茶,这方山水地理位置不可能克隆、移植,因此其黑毛尖的收购价偏高依然得到茶商认可!

"千年黑茶出安化,高马二溪茶最佳”,所谓高马二溪即高家溪、马家溪一带。据民国时代著名茶学专家彭先泽《安化黑茶》记载,安化境内出产“道地茶”,以高家溪所产高山云雾茶制作者方为“安化黑茶”之正宗。另有大学教材记载:公元1979年安徽农学院教材《制茶学》第225页记载:中国黑茶产于安化,属高家溪品质最佳,安化第一支千两茶采用高家溪原料压制。可见高家溪黑茶历史文化底蕴深厚,可见高家溪乃黑茶最佳原材料出产地。

高家溪产茶、制茶历史悠久,为安化黑茶之宗源。高家溪一带平均海拔八百米,广泛分布七亿年历史之久的冰碛岩。原产茶叶肥大厚实、经络清晰,内含物质极为丰富,明洪武24年既列为贡茶,有“天生好原料”之美誉。震惊业界与世人的“奉上严禁”碑(清道光四年立)被发现后,国家考古专家和茶业界权威学者据此考证 “高家溪世为皇家茶园所在地”。1953年,毛泽东主席亲点湖南省委筹备两百担高家溪优质安化黑茶作为赠送前苏联友人的高级茶礼。

天生好茶,凝香千年。今天的高家溪,成为了顶级安化黑茶之摇篮,成为了安化黑茶之至尊典范,成为安化黑茶传统技艺的传承之地。在奔腾不息的中国传统茶文化河流中,高家溪作为安化黑茶及其文化的发源与传承地,始终坚持"尊重传统、崇尚自然、注重品质、坚守诚信",为弘扬黑茶文化,造福人类健康做更大贡献。

三、高家溪黑茶的技术工艺与品种

高家溪黑茶是经过杀青,揉捻,渥堆(发酵),烘焙干燥等工艺初成的黑毛茶,再以初制黑毛茶为原料经精致加工(包括人工后发酵和自然陈化)而形成的具有独特风味的安化黑茶系列产品。

(1)汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步渥堆创造湿热作用创造条件。同时通过高温可以除去因长久储存而生成的有害霉菌和细菌。

(2)渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制基础上进一步进行各种复杂的化学变化,弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微生物的繁殖创造适宜条件。

(3)称茶蒸压:称茶——加茶汁搅拌——蒸茶——装匣——紧压——冷却定型和退砖——检验包装。

(4)发花干燥:进烘——调温排湿——检查发花、及时干燥——出烘包装。

高家溪黑茶主要分为千两茶(饼)、天尖茶、茯砖茶:

千两茶(饼):清同治年间山西茶商与安化刘氏兄弟成功研制了安化千两茶,因其愈陈愈香,深受西北边民欢迎。自问世后,走俏西北边陲,并远销俄罗斯。其古朴大气造型,彰显大家风范,被誉为世界茶王。为英国、日本、台湾、中国博物馆永久性珍藏品。花卷茶外表古朴,形如树干,采用花格篾篓捆扎包装,成茶结构紧密坚实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正,常有寥叶,竹黄,糯米香气。热喝略带红姜汤味,凉饮却有甜润之感。

为便于取用、收藏,也常将千两茶根据锯成大小相同的圆饼状茶块,称作“千两饼”。

天尖茶:湖南安化黑茶有 “三尖” 之说:“天尖、生尖、贡尖” 属天尖黑茶地位最高,等级最高,明清时就列为了皇家贡品,专供皇室家族品用。安化天尖黑茶的原料必须是纯正的安化原产地安化黑茶叶制作,经鲜嫩叶→杀青→ 揉捻→渥堆→烘焙而成,采用远古竹蔑篓包装,一来通气,便于发酵;二来祛除异味,保持茶品陈香。外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽乌黑油润。香气醇和带松烟香,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。

茯砖茶:砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”,学名“冠突散囊菌”)颗粒大,干嗅有黄花清香,富含人体所需的各种营养素。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶,他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。(鹿头社)

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